Spaghetti met wildragout
Geniet van een rijk en hartig gerecht dat perfect past bij de koudere maanden. Deze pasta met wildragout combineert malse stukjes everzwijn met de diepe smaken van rode wijn en aromatische kruiden zoals laurier, kruidnagel en steranijs. Door het vlees langzaam te laten sudderen, worden de smaken optimaal ontwikkeld en krijgt het gerecht een volle, verwarmende smaak. Serveer het met aardappelpuree, stoofperen, of een knapperig stuk brood voor een heerlijke, luxe maaltijd die zowel eenvoudig te maken is als indruk maakt aan tafel. Perfect voor een speciaal diner of een gezellige avond thuis!
Ingrediënten:
- 1,5 kilo stoofvlees
- 1 takje selderij
- 1 wortel
- 2 uien
- 2 el beemster knoflook
- 2 tijm takjes
- 400 g spaghetti of tagiatella van Morelli
- 400 ml wildfond van Belfond
- ½ fles rode wijn (of een klein flesje ca'sisa)
- 2 laurierblaadjes
- 2 kruidnagels
- 1 steranijs
- 5 jeneverbessen
- 1 el bloem
- 1 el boter
- 3 el olijfolie
- peper en zout
Stap 1: Schil de wortel en snijd deze in kleine stukjes. Spoel de selderij af en hak hem net zo fijn. Pel de ui en knoflook, en snipper deze.
Stap 2: Verwarm een pan met een scheut olijfolie en bak de ui, knoflook, selderij, en wortel tot ze zacht beginnen te worden. Voeg het everzwijnragout toe en bak deze rondom bruin. Schenk de rode wijn erbij en voeg het laurierblad, de kruidnagel, jeneverbessen, steranijs, en afgespoelde tijm toe. Laat het geheel met de deksel erop 45 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 3: Voeg daarna de wildfond toe en laat het nog eens 30 minuten verder pruttelen. Meng een eetlepel bloem met een eetlepel boter om de saus iets te binden. Proef en voeg indien nodig nog wat peper en zout toe.
Stap 4: Kook de spaghetti in een ruime pan met gezouten kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat even uitlekken.
Serveer de spaghetti met een flinke schep van de ragout.
