De Wijndragers - Tartaar van gerookte zalm met knoflooksaus en mosterd dille saus

Recept voor 4 personen

Ingrediënten

175 gram gerookte zalm

175 gram verse zalm

1 eetlepel Wijndragers dille mosterd

½ sjalot

1 flesje Big Sam’s knoflook saus

1 flesje Wijndragers mosterd dille saus

8 bieslook sprieten

1 kleine Rettich

Scheut olijfolie

Peper en zout

 

Bereiding

Hak de gerookte zalm fijn en voeg de dille mosterd, halve fijngesnipperde sjalot en een klein beetje peper toe. Snijd de rettich in dunne plakken met een dunschiller en snijd ze vervolgens in repen van ongeveer 1 cm bij 10 cm.

Doe de zalm in een met olijfolie ingesmeerd stekertje en zet vervolgens op het bord (net iets uit het midden) druk de zalm voorzichtig uit de stekertjes met de bolle kant van een lepel. Herhaal deze handeling nog een keer (aan de andere kant uit het midden van het bord) doe de knoflook mayonaise en de mosterd dille saus in een bakje en trek voorzichtig met een lepel twee strepen saus op het bord.

 

Maak een ring van de rettich en zet deze voorzichtig op de twee zalm tartaartjes, leg nog een mooie bieslook spriet voorzichtig op de ring van rettich. Eventueel nog wat bloemetjes en kruiden toevoegen.